Đợi thức ăn nguội mới cất tủ lạnh - thói quen rước mầm bệnh
Để đồ ăn ở nhiệt độ phòng đến khi nguội ngắt rồi mới bảo quản trong tủ lạnh vô tình biến bữa cơm gia đình thành ổ vi khuẩn, theo cảnh báo từ các chuyên gia an toàn thực phẩm Mỹ.
Nhiều người sau khi nấu một nồi canh, món hầm lớn hoặc còn thừa thức ăn nóng thường có thói quen để thực phẩm ở nhiệt độ phòng cho đến khi bớt nóng, thậm chí nguội hẳn rồi mới cất vào tủ lạnh. Họ tin rằng không nên cho thức ăn nóng trực tiếp vào thiết bị làm lạnh.
Tiến sĩ Vanessa Coffman, Giám đốc chương trình tại tổ chức Stop Foodborne Illness (Mỹ), khẳng định thói quen này gây hại. Vi khuẩn nhân đôi số lượng sau mỗi 20 phút khi thực phẩm rơi vào "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 4 đến 60 độ C.
Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) quy định thực phẩm sau khi nấu chín chỉ được phép nằm ở nhiệt độ phòng tối đa hai giờ. Con số này rút ngắn xuống còn một giờ nếu thời tiết vượt ngưỡng 32 độ C. Thay vì chờ đợi thụ động, người nội trợ cần chủ động hạ nhiệt nhanh để đưa món ăn vào môi trường mát sớm nhất.
Chuyên gia khuyến nghị nên chia nhỏ thức ăn nóng vào nhiều hộp đựng thay vì cho cả nồi còn nóng vào tủ lạnh. Ảnh tạo bởi AI
Để ngăn mầm bệnh phát triển, người nấu cần đưa nhiệt độ món ăn xuống 21 độ C trong vòng hai giờ, sau đó giảm tiếp xuống mốc 5 độ C hoặc thấp hơn trong 4 giờ tiếp theo. Tiến sĩ Coffman nhấn mạnh nhiệt độ phòng bình thường không thể kéo món ăn về mức an toàn 5 độ C, biến việc chờ đợi thành hành vi mạo hiểm cho đường tiêu hóa.
Tuy nhiên, việc tống nguyên một nồi canh bốc khói vào khoang mát cũng mang lại rủi ro tương tự. Nồi sâu lòng giữ nhiệt rất lâu ở khu vực lõi giữa, tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh sôi. Khối nhiệt lớn này còn làm ấm khoang tủ, đe dọa các nguyên liệu xung quanh.
Nhằm xử lý triệt để bài toán giữ lạnh, tiến sĩ Bryan Quoc Le, chuyên gia tư vấn thực phẩm tại Mỹ, hướng dẫn người nấu chia nhỏ khẩu phần vào các âu chứa nông lòng. Cách làm này mở rộng diện tích tiếp xúc không khí, giải phóng nhiệt lượng tức thì và giúp phần lõi món ăn nguội đều.
Chất liệu đồ chứa cũng quyết định tốc độ làm mát. Hộp kim loại dẫn nhiệt nhanh, giúp thức ăn hạ sốt cấp tốc. Trong khi đó, thố thủy tinh chịu nhiệt tốt, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ phơi nhiễm vi nhựa so với hộp nhựa thông thường.
Với các món hầm hoặc nồi súp lớn, giải pháp ngâm đá mang lại hiệu quả vượt trội. Người nội trợ chuẩn bị thau hoặc bồn rửa chứa nước đá, đặt âu thức ăn vào lòng chậu sao cho nước không tràn vào mép, kết hợp khuấy đều tay.
Khi nhiệt kế thực phẩm hiển thị mức 21 độ C, bạn cất ngay vào tủ lạnh để máy hoàn tất việc hạ nhiệt xuống dưới 4 độ C. Tiến sĩ Bryan Quoc Le lưu ý phương pháp này tối ưu nhất cho các món dạng lỏng như súp, sốt nhờ khả năng truyền nhiệt sát thành hộp, vượt trội so với các khối thịt đặc.
(Theo Martha Stewart)
