Trứng thường bị e ngại vì chứa cholesterol, đặc biệt ở lòng đỏ. Tuy nhiên, theo PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trứng còn cung cấp lecithin, loại chất béo có vai trò trong chuyển hóa cholesterol. Vì vậy, người khỏe mạnh, không có bệnh lý nền có thể ăn một quả trứng mỗi ngày.
Về thành phần dinh dưỡng, lòng trắng gần như không chứa chất béo nhưng giàu protein cùng một số khoáng chất và vitamin nhóm B như kali, magie, niacin, riboflavin. Lòng đỏ có lượng protein thấp hơn nhưng tập trung nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin A, B6, B12, D, canxi, folate, omega-3 và các axit béo thiết yếu.
