Lớp dầu nhờn chống thấm nước do tuyến bã ở phao câu và nang lông tiết ra là nguyên nhân chính khiến thịt vịt có mùi hôi nồng đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với thịt gà.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết vịt sống chủ yếu dưới nước. Để bơi lội dễ dàng và giữ bộ lông không bị thấm nước, cơ thể vịt tiết ra một lượng chất béo dạng dầu nhờn, nằm ở phần phao câu. Lớp chất béo đọng trên da và lông chính là tác nhân gây nên mùi hôi nồng đặc trưng. Phao câu vịt còn chứa tuyến dịch bạch huyết, nơi tập trung nhiều vi khuẩn, virus và một số chất không tốt cho sức khỏe.
