Bác sĩ Trung Quốc gợi ý 4 cách nhận biết cải thảo ngậm hóa chất gây ung thư

Thông tin cải tươi lâu do ngâm formaldehyde gây hoang mang, song người tiêu dùng có thể nhận biết hóa chất độc hại này qua các thao tác quan sát, ngửi mùi, sờ nắn và cảm nhận.

Ngày 22/8, chính quyền huyện Khang Bảo, thành phố Trương Gia Khẩu, tỉnh Hà Bắc, xác nhận một số thương lái tại địa phương nhúng cuống cải thảo vào dung dịch formaldehyde công nghiệp để giữ rau tươi lâu khi vận chuyển đường dài. Hiện vụ việc tiếp tục được điều tra.

Bác sĩ Yen Tsung-hai, Giám đốc Trung tâm Độc chất Lâm sàng Bệnh viện Trưởng Canh Lâm Khẩu, Đài Loan, Trung Quốc, cho hay rau lâu hỏng không đồng nghĩa với việc sử dụng chất bảo quản. Nếu được duy trì trong điều kiện làm lạnh, đóng gói và vận chuyển đạt chuẩn, một số loại rau củ hoàn toàn có thể giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài một cách tự nhiên.

Cách nhận biết cải thảo nghi nhiễm formaldehyde

Thông thường, sau khi thu hoạch, vết cắt ở phần gốc cải bắp sẽ tiếp xúc với không khí và dần oxy hóa, chuyển từ màu trắng sang nâu nhạt hoặc xám nâu. Đây là biến đổi sinh lý tự nhiên, do đó phần gốc hơi ngả màu không phản ánh chất lượng rau bị suy giảm.

Ngược lại, nếu rau đã để nhiều ngày nhưng vết cắt vẫn giữ màu trắng bệch, mọng nước bất thường, người tiêu dùng cần nâng cao cảnh giác. Dù vậy, màu sắc gốc cây còn phụ thuộc vào giống, thời điểm thu hoạch và nhiệt độ bảo quản nên không thể kết luận rau bị ngâm hóa chất chỉ dựa vào độ trắng của gốc.

Ngoài ra, có thể kiểm tra độ đàn hồi bằng cảm quan. Rau tươi có độ săn chắc nhất định, nếu phần gốc khô cứng bất thường hoặc giòn gãy thiếu tự nhiên thì cần kiểm tra kỹ hơn.

Về mùi hương, do là một loại rau thuộc họ cải, cải thảo thường có mùi cỏ tươi nhẹ hoặc mùi đất; một số giống rau còn có thể hơi nồng mùi cay nhẹ hoặc mùi lưu huỳnh. Những đặc điểm này hoàn toàn bình thường và không phản ánh việc rau chứa formaldehyde.

Trong khi đó, formaldehyde lại có tính kích ứng rất mạnh. Nếu đưa sát mũi vào phần gốc rau hay bao bì mà thấy mùi hóa chất hoặc mùi chất tẩy rửa nồng nặc bất thường, thậm chí gây cay mắt, rát cổ họng, người tiêu dùng tuyệt đối không nên mua hay sử dụng.

Đối với phần lá, hiện tượng héo nhẹ sau thu hoạch là tự nhiên do mất nước. Nếu rau được bảo quản lạnh đúng cách, quá trình này sẽ diễn ra chậm hơn. Cải thảo an toàn là khi ấn nhẹ sẽ có độ dẻo và đàn hồi nhất định. Nếu phiến lá quá cứng, mọng nước nhưng thiếu độ co giãn tự nhiên, kèm theo bề mặt bóng mẩy bất thường, cần cắt dọc bắp rau để kiểm tra phần lõi bên trong.

Hiện tượng rau "ngoài tươi trong mục" - vỏ ngoài xanh mượt nhưng lõi bị thối đen - thường xuất phát từ vi khuẩn, va đập trong quá trình vận chuyển hoặc biến động nhiệt độ bảo quản, không phải là căn cứ duy nhất khẳng định rau nhiễm formaldehyde.

Nếu phát hiện phần lõi xuất hiện mảng đen, nhũn hỏng hoặc có mùi lạ, không nên gọt bỏ phần hỏng để tiếp tục ăn. Trường hợp rau vừa có mùi hóa chất nồng hắc, vừa bị thối lõi, cần ngừng sử dụng ngay và giữ lại bao bì để phục vụ truy xuất nguồn gốc.

Rau tươi lâu trong tủ lạnh không đồng nghĩa với việc bị ngâm hóa chất

Hiện tượng cải thảo hay cải thìa để trong tủ lạnh vài tuần không hỏng là chủ đề nhận được nhiều sự chú ý gần đây. Tuy nhiên, thời gian bảo quản kéo dài không đồng nghĩa với việc sản phẩm bị ngâm formaldehyde hay chất bảo quản.

Sau khi thu hoạch, nếu được làm lạnh sơ bộ, bảo quản ở nhiệt độ thấp và đóng gói đúng cách, quá trình hô hấp cũng như sự suy giảm chất lượng của nông sản sẽ diễn ra chậm hơn. Giống cây, lượng nước tự nhiên và phương pháp đóng gói cũng quyết định đáng kể đến độ tươi của rau.

Cơ quan Nông nghiệp Đài Loan cũng cho biết bắp cải thảo sau khi xử lý đúng kỹ thuật và bảo quản lạnh có thể giữ được khoảng 2 tháng; nếu cắt đôi và bọc màng thực phẩm sẽ giữ được khoảng một tuần.

Riêng cải thìa, nếu được đóng gói trong bao bì điều chỉnh khí quyển (MAP), sản phẩm có thể tươi từ 2 đến 4 tuần trong điều kiện chuỗi cung ứng lạnh tiêu chuẩn. Vì vậy, "thời hạn bảo quản dài" không phải là tiêu chí kết luận rau bị nhiễm formaldehyde.

Ngoài ra, hiện tượng các đốm đen nhỏ như hạt vừng xuất hiện trên bẹ lá thực chất là phản ứng sinh lý do bón phân đạm hoặc ánh sáng, ngoại trừ trường hợp các đốm đen lan rộng kèm vòng đồng tâm do bệnh đốm đen hoặc thán thư thì mới không nên ăn.

Cơ quan chức năng khuyến cáo người tiêu dùng không nên quá chú trọng vào vẻ ngoài hoàn hảo, bóng mượt của nông sản. Việc lá ngoài hơi héo hay vết cắt ở gốc ngả màu nâu là hiện tượng sinh lý bình thường.

Khi chọn mua, nên ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có tem nhãn chứng nhận an toàn. Khi mở bao bì, nếu phát hiện mùi hóa chất bốc lên nồng nặc, tuyệt đối không tiếp tục chế biến dù đã rửa nhiều lần.

Trong trường hợp nghi ngờ mua phải rau bị can thiệp hóa chất trái phép, người dân cần ngừng sử dụng ngay lập tức; giữ nguyên bao bì, mã lô hàng, hóa đơn mua hàng và bảo quản phần mẫu vật còn lại ở nơi khô ráo. Không tự ý nếm thử hoặc dùng các phương pháp dân gian để kiểm tra.

Người tiêu dùng có thể liên hệ với đơn vị phân phối hoặc đường dây nóng an toàn thực phẩm để phản ánh.

Nếu vô tình nuốt phải hoặc xuất hiện triệu chứng ngộ độc nghi do hóa chất, tuyệt đối không tự gây nôn hoặc dùng các chất trung hòa, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất hoặc liên hệ trung tâm chống độc để được hướng dẫn xử lý kịp thời.

(Theo EBC)