Rau cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu cho cơ thể. Ăn rau sống, salad giúp giữ nguyên enzyme và dưỡng chất tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Tuy nhiên, nếu rau không được rửa sạch và đảm bảo vệ sinh, chúng có thể trở thành nguồn lây nhiễm nhiều bệnh qua đường tiêu hóa.
Lý do, rau sống là nơi trú ngụ của các loại giun sán như giun đũa, giun tóc, sán lá gan, nang amip... Trong đó, giun có thể gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa kéo dài. Sán lá gan gây tổn thương gan, khiến người bệnh đau tức vùng hạ sườn phải, gan to và ảnh hưởng chức năng gan. Trùng amip cũng bám vào rau, khiến người bệnh đi ngoài phân nhầy kèm máu, đau quặn bụng.
