Bị mỡ máu cao ăn trứng được không?

Nhiều thông tin cho rằng bị mỡ máu không nên ăn trứng vì sẽ làm tăng lượng cholesterol "xấu" cho cơ thể, tôi bị mỡ máu cao vậy có nên ăn trứng? (Trung, 39 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Trứng chứa lượng cholesterol đáng kể, một quả trứng gà trung bình có khoảng 180-200 mg cholesterol. Tuy nhiên, cholesterol trong thực phẩm không phải là yếu tố duy nhất quyết định mức cholesterol trong máu. Cơ thể con người cũng tự tổng hợp cholesterol tại gan để phục vụ các chức năng quan trọng như tạo hormone, cấu tạo màng tế bào và sản xuất vitamin D.

Ở đa số người khỏe mạnh, việc ăn trứng với lượng hợp lý không làm tăng đáng kể nguy cơ tim mạch nếu đi kèm một chế độ ăn cân đối. Nhưng với người đã có rối loạn mỡ máu, đặc biệt là cholesterol LDL (cholesterol "xấu") tăng cao, mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường hoặc có nhiều yếu tố nguy cơ tim mạch, việc ăn trứng cần được cá thể hóa dựa trên tình trạng sức khỏe và tổng khẩu phần ăn.

Người bị mỡ máu cao không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn trứng, nhưng nên kiểm soát số lượng, ưu tiên cách chế biến lành mạnh như luộc, hấp, nấu canh, hạn chế các món trứng chiên nhiều dầu mỡ. Lecithin trong trứng có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa quá trình xơ vữa động mạch (liên quan tới bệnh tăng huyết áp, tim mạch) và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.

Nhìn chung, với người mỡ máu cao, điều quan trọng là xây dựng một chế độ ăn tổng thể giàu rau xanh, chất xơ, cá, đạm tốt và hạn chế chất béo bão hòa. Trong đó, nên ưu tiên rau xanh và trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, cá, nguồn đạm ít béo từ thịt nạc, thịt gia cầm bỏ da, cá, đậu phụ, các loại đậu, chất béo tốt từ dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu cải, các loại hạt như hạnh nhân, óc chó (sử dụng với lượng phù hợp), sữa ít béo. Hạn chế mỡ, nội tạng động vật (gan, lòng, tim, cật...) chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa; Thịt đỏ nhiều mỡ, da gia cầm, thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông; đồ chiên rán nhiều dầu mỡ, đặc biệt dầu sử dụng nhiều lần; thực phẩm nhiều đường tinh luyện, rượu bia.

Nếu cholesterol LDL tăng cao hoặc có bệnh tim mạch đi kèm, người bệnh nên được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng tư vấn khẩu phần cụ thể.

PGS.TS.BS
Viện Dinh dưỡng Quốc Gia