Lòng đỏ trứng gà gà chứa hàm lượng cholesterol khá cao (khoảng 213mg cholesterol trong một quả trứng gà lớn). Cholesterol là chất béo có vai trò quan trọng trong xây dựng tế bào và sản xuất hormone.
Tuy nhiên, cholesterol trong máu cao có thể tích tụ trên thành động mạch, tạo thành các mảng xơ vữa, làm hẹp lòng mạch và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, đột quỵ.
