Mẹ tôi thường thắng đường tạo màu cánh gián khi kho thịt, cá, cách làm này liệu có gây hại sức khỏe? (Tùng, 19 tuổi, Hà Nội).
Thói quen tự thắng đường tạo nước màu (nước hàng) giúp món thịt, cá kho lên màu bắt mắt và dậy mùi thơm. Đây là phương pháp nấu ăn phổ biến trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo không thắng quá mức khiến nước màu bị cháy. Nhiều người đun quá lửa, khiến đường bốc khói đen, có vị đắng, có thể hình thành nhiều chất độc hại, gây hại sức khỏe. Phần đường cháy đắng không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn gây khó tiêu, ảnh hưởng xấu đến dạ dày và gan.
