Một số loại rau chứa nhiều tinh bột không có lợi cho người mắc tiểu đường, rau chứa nhiều kali không tốt cho người bệnh thận; rau đóng hộp làm tăng lượng natri hấp thụ.
Bác sĩ Đoàn Thu Hồng, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, cho biết rau củ là nhóm thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe bởi giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau củ giúp kiểm soát cân nặng, hỗ trợ giảm các dấu hiệu của bệnh tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Rau củ cũng rất ít chất gây dị ứng thực phẩm, ít calo, ít chất béo và natri, lại có cách chế biến đa dạng nên phù hợp với hầu hết mọi chế độ ăn.
