Nhiều thông tin cho rằng mở vung khi luộc rau để bay hơi hóa chất và cũng khiến rau xanh hơn, điều này có đúng? (Hồng, 32 tuổi, Hà Nội)
Việc luộc rau mở vung có giúp bay hơi hóa chất độc hại đi không là một băn khoăn dễ hiểu vì người tiêu dùng khó biết được loại rau mình mua đã được sử dụng thuốc bảo vệ thực vật như thế nào và còn tồn dư với lượng ra sao. Quá trình nấu, cụ thể là luộc, có thể làm giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thông qua nhiều cơ chế: thủy phân, hòa tan vào nước, phân hủy do nhiệt, oxy hóa, bay hơi... Tuy nhiên, hiệu quả giúp giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sẽ phụ thuộc loại rau, cách chế biến và tính chất của thuốc bảo vệ thực vật có trong loại rau đó.
