Thịt đã rã đông có nên trữ lạnh lại?

Sau khi rã đông, tôi thấy lượng thịt nhiều thì có thể bỏ bớt một nửa vào tủ trữ đông lại được không và nên trữ thế nào để không gây hại?(Hoa, 29 tuổi, Hà Nội).

Trả lời:

Sau khi lấy thịt ra từ ngăn mát hoặc ngăn đá, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt, bởi ở nhiệt độ thường, vi khuẩn có thể phát triển, gây hại sức khỏe Nếu muốn trữ đông lại, bạn nên cho phần chưa sử dụng vào ngay ngăn đá, lưu ý không để nước trong túi thịt chảy ra ngoài. Tuy nhiên, cách tốt nhất vẫn là chia nhỏ thực phẩm vừa đủ cho từng bữa ăn và tránh lưu trữ trong tủ lạnh quá lâu để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Không để thịt chung hoặc lẫn trong rau và thực phẩm khác. Hạn chế trữ lại thịt đã chần qua nước sôi, đã quay lò vi sóng hay thịt để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì mất dinh dưỡng, nguy cơ nhiễm khuẩn.

Trước khi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông, sơ chế thịt bằng cách rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. Chia thịt thành từng phần (vừa đủ với một lần sử dụng) rồi cho vào hộp có nắp đậy hoặc túi zip. Cách này giúp giữ thịt tươi lâu, giữ hương vị và không ảnh hưởng đến chất lượng của các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Sau đó, ghi chú ngày bảo quản và tên thịt ở từng hộp.

Luôn bảo quản thịt sống trong hộp kín và tách biệt với thịt chín để tránh tình trạng nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến chất lượng thịt và còn khiến tủ lạnh có mùi.

Không nên để thịt trong tủ lạnh quá lâu, vi sinh vật sẽ thích ứng, hoạt động và phát triển chậm, từ đó sinh ra độc tố, gây các bệnh khác. Trường hợp thịt không có dấu hiệu ôi thiu, song chế biến cũng không thể thơm ngon được như lúc mới mua.

PGS.TS
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội