Sai lầm khi ăn trứng làm giảm dinh dưỡng
Chỉ ăn lòng trắng, ăn trứng sống, nấu quá kỹ, kết hợp với nhiều thịt chế biến là những thói quen có thể làm giảm lợi ích dinh dưỡng của thực phẩm này.
Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, cách chế biến và sử dụng có thể ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này.
Chỉ ăn lòng trắng
Nhiều người tập gym hoặc đang giảm cân thường bỏ lòng đỏ vì lo ngại cholesterol. Tuy nhiên, theo Healthline, thói quen này có thể khiến bạn bỏ lỡ phần lớn dưỡng chất của quả trứng.
Lòng trắng trứng chủ yếu cung cấp protein, trong khi lòng đỏ chứa hầu hết vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, D, E, B12, folate, selenium và choline - dưỡng chất cần thiết cho não bộ, hệ thần kinh, chức năng gan. Đây cũng là nguồn chứa lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa giúp bảo vệ mắt, giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể khi lớn tuổi.
Theo các chuyên gia của Verywell Health, đa số người khỏe mạnh nên ăn cả quả trứng để nhận đầy đủ dưỡng chất. Chỉ nên bỏ lòng đỏ trong một số trường hợp đặc biệt theo tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Lòng trắng trứng chứa nhiều protein còn hầu hết vitamin và khoáng chất tập trung ở lòng đỏ. Ảnh: Anh Chi
Ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ
Một số người cho rằng ăn trứng sống giúp giữ nguyên dưỡng chất, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, cơ thể hấp thu protein từ trứng chín hiệu quả hơn so với trứng sống. Lòng trắng trứng sống chứa avidin - một loại protein có thể cản trở hấp thu biotin (vitamin B7). Khi được nấu chín, avidin gần như mất hoạt tính, giúp cơ thể hấp thu biotin tốt hơn.
Một rủi ro khác là vi khuẩn Salmonella. Theo Medical News Today, ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt ở trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm.
Chế biến ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu
Nấu trứng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm giảm một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt trong trứng. Đồng thời, một phần cholesterol trong lòng đỏ có thể bị oxy hóa nhiều hơn khi trứng được chiên hoặc nướng ở nhiệt độ rất cao.
Điều này không có nghĩa là cần tránh hoàn toàn các món trứng chiên, nhưng chuyên gia khuyến nghị nên hạn chế nấu quá lâu hoặc để dầu bốc khói. Các phương pháp như luộc, hấp, chần hoặc áp chảo nhanh với lượng dầu vừa phải thường giúp giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.
Thường xuyên ăn trứng cùng thịt chế biến
Khi bữa sáng thường xuyên có thêm nhiều thịt chế biến, lượng natri và chất béo bão hòa tăng lên, làm giảm chất lượng dinh dưỡng tổng thể của khẩu phần. Các loại thịt chế biến thường chứa nhiều natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản. Khi kết hợp thường xuyên với trứng, chúng có thể làm giảm lợi ích của một bữa ăn giàu protein.
Thay vì vậy, chuyên gia khuyến nghị kết hợp trứng với rau xanh, nấm, cà chua, bơ hoặc bánh mì nguyên cám để tăng lượng chất xơ, vitamin và tạo bữa ăn cân bằng hơn.
(Tổng hợp)
