Măng tươi có cần luộc nhiều lần mới ăn được không? Nếu chỉ cần luộc sơ một lần, đem xào hoặc nấu canh thì có còn độc tố gây ngộ độc không? (Minh, 37 tuổi, Hà Nội)
Không phải cứ luộc qua là măng tươi đã có thể ăn ngay. Loại thực phẩm này chứa các hợp chất cyanide, có khả năng giải phóng axit cyanhydric (HCN) trong quá trình tiêu hóa. Đây là chất có độc tính cao, vì vậy nếu măng được sử dụng khi chưa qua sơ chế đúng cách, người ăn có nguy cơ bị ngộ độc, đặc biệt ở trẻ em và người cao tuổi, người thể trạng yếu.
