Bác sĩ nội tiết lưu ý cách ăn bánh mì gối không vọt đường huyết
Từ thử nghiệm cho thấy hai lát bánh mì gối làm đường huyết tăng vọt, bác sĩ nội tiết khuyên nên kết hợp cùng protein và chất xơ để duy trì năng lượng ổn định suốt buổi sáng.
Trong bài viết trên trang cá nhân hôm 17/8, bác sĩ chuyên khoa Nội tiết và Chuyển hóa Tsai Ming-chieh cho hay không ít dân văn phòng có thói quen vội vã ra khỏi nhà sau khi chỉ ăn nhanh hai lát bánh mì. Chuyên gia đã đeo máy theo dõi đường huyết liên tục để thử nghiệm và nhận thấy dù lượng thức ăn nạp vào rất ít nhưng thói quen này vẫn khiến đường huyết tăng vọt và dễ gây tích mỡ.
Trong buổi thử nghiệm, ông ăn hai lát bánh mì trắng (khoảng 80 gram), tương đương 40 gram carbohydrate. Mức đường huyết ban đầu là 100 mg/dL đã vọt lên 191 mg/dL sau một giờ, tức tăng 91%. Mức tăng này thậm chí còn cao và dữ dội hơn so với khi ăn một bát cơm trắng chứa khoảng 60 gram carbohydrate.
Ảnh minh họa: Chelsea Kyle
Giải thích về việc bánh mì trắng chứa ít carbohydrate hơn cơm trắng nhưng lại gây biến động đường huyết mạnh hơn, chuyên gia cho biết bánh mì trắng làm từ tinh bột chế biến sâu, lúa mì được xay mịn nên tốc độ tiêu hóa và hấp thu cực kỳ nhanh. Bên cạnh đó, loại thực phẩm này thiếu hụt protein và chất xơ, những thành phần giúp làm chậm quá trình chuyển hóa tinh bột thành glucose đi vào máu.
Với những người vẫn muốn ăn bánh mì vào bữa sáng, việc thay đổi chiến lược dinh dưỡng là rất cần thiết để giữ đường huyết ổn định. Trước hết, cần hạn chế bánh mì trắng và ưu tiên chuyển sang các loại bánh mì nguyên hạt, bánh mì nguyên cám giàu chất xơ, hoặc kết hợp bánh mì trắng với sữa đậu nành.
Bên cạnh đó, việc bổ sung chất xơ từ rau củ quả cũng đóng vai trò quan trọng. Người bận rộn có thể chuẩn bị sẵn cà chua, dưa chuột thái lát hoặc ngô bao tử luộc sơ cất trong tủ lạnh, mỗi sáng lấy ra một lượng khoảng bằng nắm tay để dùng ngay. Đặc biệt, protein là thành phần không thể thiếu vì không chỉ làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột mà còn kích thích cơ thể tiết ra hormone GLP-1 (thành phần tương tự trong các loại thuốc tiêm giảm cân), giúp tăng cảm giác no và điều hòa đường huyết. Người tiêu dùng có thể chuẩn bị sẵn trứng chiên, thịt gà, thịt thăn, một lát phô mai hoặc uống một chai sữa đậu nành không đường trước bữa sáng.
Bác sĩ khẳng định việc loại bỏ thói quen chỉ ăn đơn độc bánh mì trắng hay các loại carbohydrate khác vào bữa sáng sẽ giảm thiểu hiệu quả hiện tượng "sạc pin", giúp loại bỏ cảm giác lờ đờ buồn ngủ, thất thường về cảm xúc hay nhanh đói trở lại. Nhờ đó, sự tiết insulin cùng mức đường huyết sẽ duy trì ở trạng thái ổn định, mang lại nguồn năng lượng tích cực cho cả ngày làm việc.
(Theo China Times)
