Collagen là một loại protein có nhiều nhất trong cơ thể, chiếm khoảng 30% tổng lượng protein. Ngoài da, xương, cơ, gân, dây chằng, mạch máu, collagen còn được tìm thấy trong giác mạc mắt, mạch máu, niêm mạc ruột và các cơ quan nội tạng.
Về mặt hóa học, collagen được tạo thành chủ yếu từ ba loại axit amin gồm glycine, proline, hydroxyproline. Các axit amin này liên kết với nhau tạo thành các sợi protein có cấu trúc xoắn ba (triple-helix) đặc trưng. Quá trình tổng hợp này diễn ra tự nhiên trong cơ thể thông qua các tế bào mô liên kết gọi là nguyên bào sợi (fibroblasts).
