Gan là cơ quan chính chịu trách nhiệm chuyển hóa rượu song khả năng này có giới hạn. Khi rượu liên tục được đưa vào cơ thể trong thời gian ngắn, gan không kịp chuyển hóa, khiến nồng độ cồn trong máu tăng liên tục, ngay cả khi đã ngừng uống.
ThS.BS Nguyễn Văn Sơn, khoa Tiêu hóa - Gan mật - Tụy, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết ethanol được hấp thu rất nhanh qua niêm mạc dạ dày và ruột non vào máu, sau đó phân bố tới hầu hết các cơ quan trong cơ thể, nhất là não. Ethanol tác động trực tiếp lên hệ thần kinh trung ương, ức chế hoạt động của não, làm giảm khả năng kiểm soát hành vi, phản xạ, suy giảm nhận thức.
