Tôi thấy nhiều bạn trẻ nấu cơm để tủ lạnh cả tuần, bỏ ra hâm lại ăn dần, điều này có tốt và cơm nguội để được bao lâu thì vứt bỏ? (Mỹ, 39 tuổi, Hà Nội)
Khi cơm được nấu chín rồi làm lạnh, một phần tinh bột trong cơm xảy ra tình trạng "tái kết tinh", trở thành tinh bột kháng. Cơ thể không tiêu hóa được tinh bột kháng, nó được coi là nguồn thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột. Một số nghiên cứu trên gạo trắng cho thấy cơm được làm lạnh 24 giờ ở 4°C rồi hâm nóng lại có lượng tinh bột kháng cao hơn cơm mới nấu khoảng 2,5 lần, ghi nhận phản ứng đường huyết thấp hơn ở nhóm người ăn cơm đã làm lạnh. Tuy nhiên, đây không phải bằng chứng rằng ăn cơm nguội sẽ giúp giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe cho tất cả mọi người và cũng không nên chỉ dựa vào những nghiên cứu này để khuyên những người bị tiểu đường hoặc muốn phòng bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội.
