Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu protein, vitamin A, D, B7 và nhiều khoáng chất. Nhờ dễ chế biến, trứng có thể luộc 6-10 phút tùy độ chín, chần để lòng đỏ còn mềm, hoặc chiên, nướng, làm trứng bác, trứng tráng kết hợp thêm rau, thịt hay phô mai để tăng hương vị và dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhiệt độ và thời gian nấu có thể ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thu protein, hàm lượng vitamin cũng như mức độ oxy hóa cholesterol trong lòng đỏ.
Nấu chín giúp cơ thể hấp thu protein và biotin trong trứng hiệu quả hơn (khoảng 91% so với ăn sống (khoảng 51%), do nhiệt độ làm biến tính protein và vô hiệu hóa avidin - chất cản trở hấp thu vitamin B7. Tuy nhiên, chế biến ở nhiệt độ cao hoặc quá lâu có thể làm giảm một số dưỡng chất như vitamin A, vitamin D cùng các chất chống oxy hóa. Chiên lâu còn có thể làm oxy hóa một phần cholesterol trong lòng đỏ. Các chuyên gia khuyến nghị nên nấu trứng vừa chín, hạn chế chiên ngập dầu để bảo toàn dinh dưỡng.
