Cần tây có giá trị dinh dưỡng vượt trội, được mệnh danh là "siêu thực phẩm". Li Wanping, chuyên gia dinh dưỡng hơn 20 năm kinh nghiệm ở Đài Loan (Trung Quốc), cho biết cần tây giàu các hoạt chất sinh học thực vật, có khả năng chống viêm, bảo vệ hệ tim mạch, trung hòa các gốc tự do và giảm nguy cơ ung thư.
Tại Đài Loan, cần tây vào chính vụ từ tháng 12 đến tháng 4 hàng năm. Thời điểm này, rau có vị ngọt, giòn, mọng nước, ít có nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật.
Với dân văn phòng tuổi từ 25 đến 45 thường xuyên thức khuya, chịu áp lực công việc cao hoặc ăn uống thất thường, cần tây đóng vai trò như một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên, có khả năng chống viêm và bảo vệ tim mạch vượt trội.
Rau rất giàu Flavonoid, một loại chất chống oxy hóa tự nhiên, đặc biệt là Apigenin và Luteolin. Các chất này hoạt động như một "bộ điều khiển" giúp xoa dịu hệ miễn dịch, ngăn không cho các phản ứng viêm có hại bùng phát, từ đó giữ cho tim và hệ thống mạch máu luôn khỏe mạnh.
Theo chuyên gia, bên cạnh khả năng bảo vệ tim mạch, các hoạt chất sinh học trong cần tây còn là "lá chắn" vững chắc cho hệ tiêu hóa nhờ công dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày và kích thích quá trình trao đổi chất. Chúng tham gia tích cực vào việc trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, từ đó làm giảm nguy cơ viêm mạn tính và ngăn ngừa các bệnh ung thư nguy hiểm.
Loại rau này còn được ví như nguồn "nước khoáng tự nhiên trên cạn" nhờ sở hữu hàm lượng nước và chất điện giải lên tới 95%. Đây là giải pháp cấp ẩm giúp duy trì độ đàn hồi của làn da và bảo vệ sức khỏe niêm mạc, đặc biệt cần thiết cho những người lười uống nước, thường xuyên bị khô khát hoặc người cao tuổi.
Ảnh minh họa: The Spruce Eats/Diana Chistruga
Về giá trị dinh dưỡng, cần tây có lượng calo thấp, chỉ 11 calo trên 100 gram, đồng thời là nguồn bổ sung tự nhiên lý tưởng cho nhiều nhu cầu sức khỏe khác nhau.
Với người muốn giảm cân hoặc giữ dáng, loại rau này giúp tái tạo năng lượng hiệu quả trước và sau khi tập luyện nhờ các khoáng chất tự nhiên. Hoạt chất sinh học trong cần tây hỗ trợ làn da chống lại tình trạng stress oxy hóa, thúc đẩy quá trình chăm sóc và duy trì làn da hiệu quả.
Đối với người gặp vấn đề về tiêu hóa, hàm lượng nước và chất xơ lớn giúp đường ruột vận hành trơn tru. Ngoài ra, lượng ion kali dồi dào trong cần tây còn hỗ trợ đào thải lượng natri dư thừa ra khỏi cơ thể, góp phần ổn định huyết áp và giảm tình trạng tích nước.
Để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của siêu thực phẩm, phương pháp chế biến và kết hợp nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Ăn sống hoặc xào nhanh ở nhiệt độ thấp là cách tốt nhất để bảo toàn lượng vitamin C và các enzyme hoạt tính vốn nhạy cảm với nhiệt độ, giúp cơ thể tiếp nhận nguồn năng lượng chống oxy hóa nguyên bản nhất.
Dù mang lại nhiều lợi ích lớn, cần tây vẫn tiềm ẩn nguy cơ với 4 nhóm người đặc biệt. Những người đang sử dụng thuốc chống đông máu cần thận trọng vì cần tây giàu vitamin K, có thể làm giảm hiệu quả của các loại thuốc như Warfarin. Người có chức năng thận kém cần kiểm soát lượng kali dung nạp khi ăn sống.
Với người mắc hội chứng ruột kích thích hoặc dễ bị đầy hơi, do cần tây chứa nhiều chất xơ và oligosaccharide, phương pháp chế biến chín được khuyến khích hơn cả.
Cuối cùng, do đặc tính hạ huyết áp rõ rệt, người có huyết áp thấp chỉ nên tiêu thụ loại rau này ở mức độ vừa phải.
Chuyên gia dinh dưỡng Li Wanping. Ảnh: SETN
(Theo SETN)
