Hiện nhiều người, nhất là người trẻ đang truyền tai nhau mẹo đảo thứ tự ăn để kiểm soát đường huyết và giảm cân. Họ sẽ ăn rau trước, rồi mới đến đạm (thịt, cá, trứng, hải sản…), cuối cùng mới ăn tinh bột (cơm, bún, bánh mì…). Đây là cách ăn uống khá khoa học, bởi thứ tự các nhóm thực phẩm đưa vào cơ thể cũng ảnh hưởng đến khả năng đáp ứng glucose và hormone insulin.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, chất xơ từ rau xanh khi vào dạ dày sẽ tạo thành “lớp màng sinh học” làm chậm quá trình tiêu hóa. Tiếp theo, chất béo, chất đạm từ thịt, cá sẽ kích thích cơ thể tiết ra một loại hormone tăng cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
