Là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể, gan đảm nhận hơn 500 chức năng khác nhau, bao gồm tiêu hóa protein, lưu trữ khoáng chất, sản xuất mật và lọc máu. Dù giữ vai trò quan trọng, các bệnh lý về gan đang ngày càng gia tăng trên toàn cầu. Lối sống, đặc biệt là chế độ ăn uống, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe gan. Bác sĩ Joseph Salhab, chuyên gia tiêu hóa tại bang Florida (Mỹ), liệt kê ba loại rau củ ông dùng hàng ngày nhằm hỗ trợ hoạt động của gan.
Bông cải xanh
Loại rau đầu tiên trong danh sách của bác sĩ Salhab là bông cải xanh. Nhóm rau họ cải - bao gồm bông cải xanh - được biết đến với khả năng bảo vệ gan. Loại rau này giàu sulforaphane, hợp chất tự nhiên giúp tăng cường quá trình thải độc của gan. Một nghiên cứu năm 2015 cho thấy chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể làm giảm đáng kể mức ALT và gamma-glutamyl transpeptidase (γ-GTP) ở nam giới mắc bệnh gan nhiễm mỡ, từ đó cải thiện chức năng gan.
Với những người không thích bông cải xanh, bác sĩ gợi ý: "Nếu bạn không ăn được bông cải, có thể thay thế bằng các loại rau họ cải khác như bắp cải, cải xoăn hoặc cải Brussels".
Củ dền
Củ dền là loại rau thứ hai được bác sĩ tiêu hóa Joseph Salhab đưa vào chế độ ăn để hỗ trợ gan. "Củ dền chứa betalain - hợp chất tạo nên màu đỏ tím đặc trưng của loại củ này. Betalain giúp giảm stress oxy hóa trong gan và hỗ trợ quá trình hồi phục", bác sĩ nói trong một video trên Instagram.
Củ dền đặc biệt có lợi với những người gặp vấn đề về gan, bao gồm gan nhiễm mỡ. Một phân tích tổng hợp năm 2023 cho thấy việc uống nước ép củ dền giúp giảm đáng kể các enzyme gan như alanine aminotransferase (ALT) và aspartate aminotransferase (AST). Đây là hai chỉ số phản ánh mức độ tổn thương gan ở bệnh nhân mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD).
Loại rau củ này còn có thể cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ nghiêm trọng (hepatic steatosis), khi chất béo tích tụ quá mức trong gan. Bên cạnh đó, củ dền chứa nhiều folate và mangan - hai vi chất hỗ trợ quá trình chuyển hóa tại gan. Bạn có thể nướng, ép lấy nước hoặc bào nhỏ củ dền trộn cùng salad để tăng cường sức khỏe gan.
Atiso
Bác sĩ Joseph Salhab mô tả atiso là "một trong những thực phẩm tốt nhất cho gan" nhờ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa.
"Chúng ta có những bằng chứng khá rõ ràng cho thấy atiso là một trong những thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe gan. Đó là nhờ hợp chất cynarin, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ cho gan", bác sĩ giải thích.
Cynarin giúp tái tạo tế bào gan và tăng cường sản xuất mật, từ đó hỗ trợ quá trình phân giải chất béo và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
"Tôi thích nghiền nhuyễn atiso thành một dạng sốt rồi phết lên bánh mì sourdough (bánh mì lên men tự nhiên). Đây là một bữa trưa hoàn hảo", bác sĩ nói thêm.
