Là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể, gan đảm nhận hơn 500 chức năng khác nhau, bao gồm tiêu hóa protein, lưu trữ khoáng chất, sản xuất mật và lọc máu. Dù giữ vai trò quan trọng, các bệnh lý về gan đang ngày càng gia tăng trên toàn cầu. Lối sống, đặc biệt là chế độ ăn uống, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe gan. Bác sĩ Joseph Salhab, chuyên gia tiêu hóa tại bang Florida (Mỹ), liệt kê ba loại rau củ ông dùng hàng ngày nhằm hỗ trợ hoạt động của gan.
Loại rau đầu tiên trong danh sách của bác sĩ Salhab là bông cải xanh. Nhóm rau họ cải - bao gồm bông cải xanh - được biết đến với khả năng bảo vệ gan. Loại rau này giàu sulforaphane, hợp chất tự nhiên giúp tăng cường quá trình thải độc của gan. Một nghiên cứu năm 2015 cho thấy chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể làm giảm đáng kể mức ALT và gamma-glutamyl transpeptidase (γ-GTP) ở nam giới mắc bệnh gan nhiễm mỡ, từ đó cải thiện chức năng gan.
