Nấu cơm là công việc quen thuộc hằng ngày, nhưng chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ, chất lượng nồi cơm cũng có thể được cải thiện. Bên cạnh việc chọn gạo ngon, vo gạo đúng cách và đong nước vừa đủ, nhiều người còn có thói quen cho thêm vài giọt giấm vào nồi trước khi nấu. Nghe có vẻ lạ, bởi giấm thường được dùng để nêm nếm món ăn, nhưng nguyên liệu này có thể tác động đến đặc tính của tinh bột trong gạo. Đây cũng là mẹo nhà bếp đáng thử nếu bạn muốn khám phá những cách nấu cơm ngon và phù hợp hơn với khẩu vị gia đình.
Trong quá trình nấu, tinh bột trong gạo hút nước, trương nở và hồ hóa dưới tác động của nhiệt độ. Axit axetic trong giấm có thể làm thay đổi một số đặc tính của tinh bột, qua đó ảnh hưởng đến độ mềm, độ dính và kết cấu của cơm sau khi chín. Nhờ đó, việc bổ sung một lượng giấm nhỏ có thể giúp thay đổi cảm giác khi ăn cơm trong một số điều kiện nhất định. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào loại gạo, lượng nước và cách nấu, nên không phải lúc nào cũng tạo ra sự khác biệt rõ rệt.
