Nhiều người ăn uống, tập thể dục điều độ nhưng vẫn mỡ máu cao, lý do đến từ rất nhiều nguyên nhân khác. Có người sinh ra đã mang sẵn yếu tố di truyền rối loạn mỡ máu, như gan sản xuất cholesterol nhiều hơn bình thường hoặc cơ thể thải trừ LDL (cholesterol xấu) kém hơn người khác. Vì vậy dù ăn rất kiêng, tập rất chăm, chỉ số mỡ máu vẫn cao. Đây không phải do thiếu cố gắng, mà là do cơ địa và gene.
Không ít trường hợp ăn uống lành mạnh nhưng chưa thật sự phù hợp với chuyển hóa mỡ. Ăn nhiều cơm, bún, phở, trái cây ngọt; dùng sữa hạt, dầu dừa, bơ thực vật với suy nghĩ là tốt cho tim mạch... nhưng lại khiến triglyceride hoặc LDL tăng. Mỡ máu không chỉ phản ánh lượng ăn vào mà phản ánh chất lượng tinh bột và chất béo mà cơ thể tiếp nhận mỗi ngày.
