Nhiều người cho rằng mỡ heo là "chất béo xấu", dễ làm tăng cholesterol, gây hại tim mạch nên loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn. Tuy nhiên, quan điểm này không đúng.
Mỡ heo chứa khoảng 40% chất béo bão hòa, 50% chất béo không bão hòa đơn và 10% chất béo không bão hòa đa. Đây cũng là thực phẩm cung cấp vitamin D và khoảng 95 mg cholesterol trên 100 g. Mỡ heo nấu chín tự nhiên không chứa chất béo chuyển hóa (trans fat) - chất béo có hại cho tim mạch, làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Loại mỡ này cũng không bị oxy hóa khi chiên, xào ở nhiệt độ cao.
