Thịt gà, thịt xay, nội tạng, hải sản, trứng và một số loại rau nấm cần được nấu chín kỹ khi ăn lẩu, bởi nhúng tái có thể đưa mầm bệnh vào cơ thể.
Khi thời tiết mát mẻ hơn, lẩu thường được chọn cho bữa ăn cuối tuần. Nhiều người có thói quen gắp thịt hoặc hải sản ra ngay khi vừa đổi màu vì cho rằng nước dùng đang sôi đã đủ làm chín thức ăn; hoặc ăn tái các món thịt để có hương vị ngon hơn. Tuy nhiên, một số thực phẩm dưới đây không nên ăn tái, để đảm bảo an toàn vệ sinh.
