Bác sĩ Bùi Thanh Hoài, Khoa Y học cổ truyền, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) cho biết, đậu xanh còn gọi là lục đậu (tên khoa học Vigna radiata), thuộc họ đậu. Theo các tài liệu dinh dưỡng, trong hạt đậu xanh có trung bình 13,7% nước, 23% protit (protein), 2,4% lipit (chất béo), 52% gluxit (chất bột đường) và 4,6% xenluloza (chất xơ).
Mỗi 100g đậu xanh cung cấp khoảng 329 kcal năng lượng, 62,7mg canxi, 369,5mg phốt pho, 4,7mg sắt cùng một lượng nhỏ caroten. Ngoài ra, loại hạt này còn chứa nhiều vitamin nhóm B như B1, B2, PP và vitamin C, góp phần hỗ trợ quá trình chuyển hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể.
