Nấm kim châm (Flammulina velutipes), còn gọi là nấm kim vàng, nấm kim châm trắng là một loại thực phẩm phổ biến. Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam cho biết, ngoài giá trị ẩm thực, nấm kim châm còn được nghiên cứu trong y học nhờ hàm lượng hoạt chất sinh học phong phú.
Loại nấm này có giá trị năng lượng thấp nhưng giàu vi chất dinh dưỡng có lợi. Trong khoảng 65g nấm tươi chỉ chứa 24kcal năng lượng, nhưng cung cấp đến 5g Carbohydrate, 1,7g Protein, 0,2g chất béo và 1,8g chất xơ.
