Mối nguy tiềm ẩn từ thói quen ăn cơm chan canh

Thói quen ăn cơm chan canh khiến người ăn nhai qua loa, gây hại dạ dày, giảm hấp thu protein và làm tăng đường huyết đột ngột.

Nhiều người có thói quen chan nước canh vào cơm hoặc vừa ăn vừa húp canh với suy nghĩ giúp thức ăn mềm và dễ nuốt hơn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc làm này có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa và quá trình chuyển hóa của cơ thể.

Nhai qua loa, gia tăng áp lực lên dạ dày

BS.CK2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Đa khoa Xuyên Á TP HCM, cho biết quá trình tiêu hóa tinh bột thực chất đã bắt đầu ngay từ khoang miệng. Khi nhai, tuyến nước bọt sẽ tiết ra enzyme amylase để phân cắt một phần tinh bột thành đường đơn giản, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn.

Khi chan canh vào cơm, người ăn thường có xu hướng nuốt nhanh và nhai qua loa. Hệ quả là thức ăn chưa kịp trộn đều với enzyme trong nước bọt đã xuống dạ dày, buộc các cơ quan tiêu hóa phía dưới phải hoạt động căng thẳng hơn để xử lý.

Pha loãng dịch vị, giảm khả năng hấp thu protein

Dạ dày duy trì môi trường axit cao nhằm kích hoạt pepsin - enzyme đảm nhận nhiệm vụ phân giải protein từ thịt, cá. Việc nạp một lượng lớn nước canh cùng lúc với thức ăn sẽ làm pha loãng nồng độ axit hydrocloric (HCl) và các men tiêu hóa.

Khi các enzyme bị pha loãng, thức ăn không được phân giải triệt để, làm giảm hiệu suất hấp thu protein của cơ thể. Đồng thời, thời gian lưu bã thức ăn tại dạ dày bị kéo dài, dễ dẫn đến tình trạng đầy bụng và ợ hơi.

Tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn

Khi tinh bột hòa lẫn với chất lỏng, hỗn hợp này di chuyển từ dạ dày xuống ruột non nhanh hơn nhiều so với thức ăn dạng đặc. Tốc độ này khiến carbohydrate hấp thu vào máu gấp gáp, làm chỉ số đường huyết sau ăn tăng đột ngột. Tình trạng này gây áp lực lên hệ chuyển hóa, buộc tuyến tụy phải làm việc nhiều hơn để tiết insulin xử lý lượng đường dư thừa.

Để tối ưu hóa quá trình hấp thu dưỡng chất và bảo vệ dạ dày, bác sĩ gợi ý một số điều chỉnh trong thói quen ăn uống hàng ngày: