Dầu ô liu giàu chất béo không bão hòa đơn, nhất là axit oleic, giảm viêm, cải thiện mức cholesterol, hỗ trợ chức năng tim. Chế độ ăn Địa Trung Hải tập trung dùng dầu ô liu làm nguồn chất béo chính, thay thế chất béo bão hòa, giảm xơ vữa động mạch, hạn chế tích tụ mỡ trong thành động mạch và bảo vệ tim mạch.
Dầu ô liu chứa polyphenol - các hợp chất chống oxy hóa thúc đẩy hình thành xương và giảm nguy cơ loãng xương. Tác dụng này rất có lợi cho những người có nguy cơ xương yếu và dễ gãy (loãng xương).
