Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển Y dược Cổ truyền Việt Nam, cho biết, cà tím (Solanum melongena) sở hữu nguồn dinh dưỡng dồi dào bao gồm chất xơ, các khoáng chất thiết yếu như sắt, canxi, kali, magiê, natri, kẽm, phốt pho cùng chuỗi vitamin phong phú gồm C, thiamin, niacin, B6, B12, A, E, D và K.
Bên cạnh đó, cà tím còn chứa nhiều hoạt chất sinh học quý như delphinidin và axit chlorogenic. Các hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ kiểm soát hội chứng chuyển hóa nhờ cơ chế hạ đường huyết, giảm huyết áp, hạ lipid máu và phòng chống béo phì.
