Tiến sĩ Teruaki Kawanishi là chuyên gia gan mật, tốt nghiệp trường Y Đại học Hokkaido năm 1992 và hiện là Giám đốc Phòng khám Gan Sapporo ở tỉnh Hokkaido. Với hơn 25 năm kinh nghiệm, ông đồng thời là chuyên gia về Nội khoa, Gan Mật, Tiêu hóa và Siêu âm Y học tại Nhật Bản.
Sau khi vật lộn với chứng béo phì (lên tới 128 kg) và gan nhiễm mỡ, ông tự nghiên cứu và áp dụng thành công "Phương pháp ăn kiêng Nikotama", giúp bản thân giảm 25 kg trong ba năm, vượt qua bệnh tật. "Nikotama" nghĩa là hai quả trứng. Cốt lõi của nó là thay thế một bữa ăn tinh bột (thực phẩm chủ yếu như cơm, bánh mì) bằng hai quả trứng. Phương pháp ăn kiêng Nikotama được trình bày trong cuốn sách của ông, đã giúp hơn 1.000 bệnh nhân béo phì và bệnh gan cải thiện sức khỏe đáng kể.
