Ăn uống đồ nóng trên 65 độ C làm tăng nguy cơ tổn thương niêm mạc

Thói quen dùng thức ăn, nước uống nóng trên 65 độ C gây bỏng nhiệt niêm mạc thực quản lặp đi lặp lại, thúc đẩy quá trình tăng sinh tế bào và làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp đồ uống rất nóng (trên 65 độ C) vào nhóm 2A - nhóm các yếu tố "có thể gây ung thư cho người". Đánh giá dựa trên báo cáo tổng hợp từ tạp chí y khoa The Lancet Oncology, qua việc phân tích dữ liệu dịch tễ học tại các khu vực có tập quán uống trà và đồ uống truyền thống ở nhiệt độ cao. Giới chuyên môn xác định mối liên hệ rõ rệt nhất giữa thói quen này với nguy cơ ung thư biểu mô vảy thực quản, thay vì toàn bộ hệ tiêu hóa.

Trong sinh hoạt hàng ngày, nước trà vừa pha thường đạt mức 80 đến 90 độ C, còn các món nước như bún, phở, mì vừa múc ra bát duy trì nhiệt độ 70 đến 80 độ C. Cả hai mức nhiệt này đều vượt ngưỡng an toàn của niêm mạc đường tiêu hóa.

Nhiệt độ cao không trực tiếp làm biến đổi cấu trúc gene mà gây tổn thương vật lý. Khi tiếp xúc với thức ăn quá nóng, lớp tế bào biểu mô mỏng manh lót bên trong thực quản bị bỏng nhiệt và bong tróc. Cơ thể kích hoạt cơ chế tự sửa chữa bằng cách thúc đẩy tế bào phân chia nhanh để tái tạo vùng tổn thương.

Tình trạng viêm và tái tạo diễn ra liên tục trong nhiều năm làm tăng xác suất sai sót khi sao chép ADN, tạo điều kiện cho các đột biến ác tính hình thành. Đồng thời, hàng rào bảo vệ thực quản bị tổn thương cũng khiến niêm mạc dễ hấp thu các tác nhân sinh ung khác, đặc biệt ở người có thói quen hút thuốc lá hoặc uống rượu bia.

Các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân không nên vội vàng dùng món ăn khi vừa nhấc khỏi bếp. Thao tác đơn giản nhất để bảo vệ thực quản là để thức ăn, nước uống hạ nhiệt xuống trạng thái ấm vừa phải (dưới 65 độ C) trước khi thưởng thức.

(Theo HK01)