Chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng dinh dưỡng cao khiến đậu đen đặc biệt có lợi cho việc điều hòa đường huyết và sức khỏe tim mạch. Các nghiên cứu gần đây cho thấy đậu đen có thể cải thiện độ nhạy insulin, giảm viêm và cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Đậu đen chứa nhiều dưỡng chất thực vật giúp ngăn tiểu đường và bệnh tim mạch
ẢNH: AI
Đậu đen giúp ngăn tiểu đường và bệnh tim mạch bằng những cách sau:
Đậu đen giàu chất xơ và tinh bột kháng giúp kiểm soát đường huyết
Đậu đen giàu chất xơ và tinh bột kháng có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, nhờ đó ngăn ngừa đường huyết tăng cao. Một nghiên cứu trên chuột của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho thấy với những con chuột ăn nhiều chất béo, việc thêm đậu đen nấu chín vào chế độ ăn hằng ngày giúp cải thiện độ nhạy insulin đến 87%.
Ngoài ra, một số nghiên cứu khác cũng cho thấy anthocyanin trong đậu đen có thể điều chỉnh biểu hiện gien liên quan đến tín hiệu insulin. Ở chuột mắc tiểu đường, chiết xuất giàu anthocyanin từ đậu đen đã ảnh hưởng đến các gien có chức năng làm tăng tiết insulin và giảm viêm.
Giảm cholesterol LDL và triglyceride
Đậu đen giúp bảo vệ tim mạch bằng cách giảm mức cholesterol "xấu" LDL và triglyceride - loại chất béo gây xơ vữa động mạch và tắc nghẽn mạch máu. Trong nghiên cứu của USDA, chuột ăn đậu đen có mức LDL giảm 28% và triglyceride giảm 37% so với nhóm chuột không ăn đậu.
Chất xơ hòa tan trong đậu đen liên kết với cholesterol trong ruột, nhờ đó ngăn cản ruột hấp thu cholesterol vào máu. Cholesterol sau đó sẽ được đào thải ra ngoài. Cơ chế này giúp duy trì mức cholesterol ở mức khỏe mạnh và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Điều hòa huyết áp
Huyết áp cao là yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim mạch. Một thử nghiệm lâm sàng công bố trên chuyên san JAMA Internal Medicine cho thấy thêm đậu, trong đó có đậu đen, vào chế độ ăn hằng ngày giúp giảm đáng kể huyết áp ở người mắc tiểu đường loại 2.
Đậu đen chứa nhiều kali và magiê. Đây là 2 khoáng chất có tác dụng điều hòa huyết áp. Ngoài ra, lượng natri thấp trong đậu đen cũng giúp ngăn ngừa tăng huyết áp.
Giàu hợp chất thực vật có lợi
Đậu đen rất giàu chất chống ô xy hóa, đặc biệt là anthocyanin. Đây là hợp chất có khả năng chống căng thẳng ô xy hóa và giảm viêm.
Ngoài ra, tính chất kháng viêm của các hợp chất thực vật trong đậu đen góp phần cải thiện độ nhạy insulin và sức khỏe tim mạch. Nhờ giảm viêm, chúng giúp ngăn ngừa sự phát triển và tiến triển của bệnh tiểu đường và bệnh tim, theo Healthline.
