Tiến sĩ Steven Gundry là chuyên gia y học tái tạo và bác sĩ phẫu thuật tim. Ông là tác giả của nhiều cuốn sách bán chạy nhất.
Trong hơn 25 năm, ông đã nghiên cứu tác động sâu sắc của đường ruột đối với sức khỏe tổng thể, đầu tiên là với tư cách là bác sĩ phẫu thuật tim, sau đó là nhà nghiên cứu về y học phục hồi. Những gì ông học được rất đơn giản, đường ruột là nền tảng của mọi thứ, từ khả năng miễn dịch đến chức năng não bộ cho đến tuổi thọ.
Một trong những cách mạnh mẽ nhất để hỗ trợ đường ruột chính là ăn đúng loại rau. Nhưng không phải tất cả các loại rau đều được tạo ra như nhau. Những loại rau bổ dưỡng nhất có chung hai đặc điểm chính là hàm lượng polyphenol cao và vị đắng.
Những hợp chất này nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, giảm viêm và thậm chí cải thiện nhận thức.
Dưới đây là 5 loại rau lành mạnh nhất mà ông ăn hàng ngày:
Rau họ cải
Theo CNBC Make It, súp lơ xanh, cải Brussels, súp lơ trắng, bắp cải, cải arugula (xà lách rocket), cải rapini là những "siêu anh hùng" của đường ruột trong họ rau.
Các loại rau họ cải thúc đẩy quy trình sản xuất postbiotic hay sản xuất các hợp chất hậu sinh học, là sản phẩm phụ của quá trình lên men vi khuẩn giúp điều chỉnh khả năng miễn dịch. Chúng cũng tốt cho chức năng của ty thể, giúp chuyển đổi năng lượng dự trữ trong các phân tử thực phẩm thành năng lượng có thể sử dụng cho các tế bào.
Những loại rau này rất giàu hợp chất lưu huỳnh. Những hợp chất này hỗ trợ sức khỏe mạch máu bằng cách tăng cường hydro sunfua hậu sinh học, một phân tử truyền tín hiệu quan trọng cho các tế bào biết phải làm gì để tăng cường sức khỏe.
Ông luôn cắt nhỏ chúng trước khi nấu để kích hoạt myrosinase, một loại enzyme tăng cường đặc tính chống ung thư của chúng.
Các loại rau cải mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe (Ảnh: Medical News Today).
Các loại rau họ cải như bông cải xanh, bắp cải và súp lơ trắng đã được biết là giúp bảo vệ tim, ngăn ngừa ung thư và giảm căng thẳng oxy hóa.
Ở hòn đảo Sardinia (Italia), người dân thêm rau họ cải vào các món khai vị hàng ngày. Điều này rất tốt cho chức năng tuyến giáp, có thể giúp làm chậm quá trình trao đổi chất và giúp bạn sống lâu hơn.
Theo Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K (Hà Nội), rau họ cải rất giàu chất dinh dưỡng như carotenoid (beta-carotene, lutein, zeaxanthin), vitamin C, E, K, folate và khoáng chất, rau họ cải là một nguồn chất xơ tốt.
Ngoài ra, rau họ cải còn chứa glucosinolate, là chất chứa lưu huỳnh tạo ra mùi thơm hăng và vị đắng của các loại rau họ cải.
Trong quá trình chế biến, nhai và tiêu hóa thức ăn, glucosinolate trong các loại rau họ cải bị phân hủy để tạo thành các hợp chất hoạt tính sinh học như indoles, nitriles, thiocyanates và isothiocyanates.
Trong đó, indole-3-carbinol (một indole) và sulforaphane (một isothiocyanate) được kiểm tra nhiều nhất về tác dụng chống ung thư.
Atiso
Là một loại thực phẩm chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải, atiso chứa nhiều inulin, một chất xơ prebiotic nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Ngoài việc ít calo và chất béo, chúng còn chứa nhiều kali, vitamin C, magie và folate.
Bạn đừng bỏ phần thân vì chúng là phần giàu chất xơ nhất, chỉ cần gọt vỏ phần ngoài cứng. Ông thường hấp, xào hoặc ăn sống để có lợi ích tối đa.
Rau củ
Không phải tất cả các loại rau củ đều có lợi ích dinh dưỡng giống nhau. Củ cải, hành tây, tỏi, củ thì là và củ đậu là những lựa chọn đặc biệt ít đường. Và chúng chứa nhiều prebiotic nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột. Các lựa chọn lành mạnh khác bao gồm củ cải, khoai lang tím và khoai mỡ.
Bạn lưu ý không nên ăn quá nhiều cà rốt và củ cải đường nấu chín vì chúng giải phóng lượng đường dư thừa.
Rau diếp xoăn và rau xanh đắng
Phổ biến ở Ý và Pháp, rau diếp xoăn radicchio, rau diếp xoăn Bỉ, rau diếp xoăn frisée và rau diếp xoăn puntarelle rất giàu inulin, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Vị đắng của chúng báo hiệu hàm lượng polyphenol cao, giúp chúng trở thành nguồn cung cấp năng lượng cho tuổi thọ.
Rau diếp xoăn đỏ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa đặc biệt tốt, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại do các gốc tự do gây ra.
Nấm hương chứa hơn 100 hợp chất khác nhau có đặc tính bảo vệ miễn dịch (Ảnh minh họa: Britannica).
Nấm hương
Nấm hương chứa beta-glucan, một loại polysaccharide giúp giảm cholesterol và hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Ông thích thêm chúng vào món xào hoặc súp để tăng cường hệ miễn dịch.
Theo Blue Zones, loại nấm này mọc tự nhiên trên vỏ cây chết trong rừng, giúp tạo hương vị cho món súp miso và món xào truyền thống của người Okinawa (Nhật). Chúng chứa hơn 100 hợp chất khác nhau có đặc tính bảo vệ miễn dịch.
Bạn có thể kiểm soát sức khỏe của mình rất nhiều, và điều đó bắt đầu từ những gì bạn quyết định đưa vào cơ thể. Trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào đối với chế độ ăn uống của mình, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chăm sóc sức khỏe để thảo luận về nhu cầu chăm sóc sức khỏe cụ thể của bạn.
