Vì sao ăn đủ bữa nhưng vẫn thiếu chất?

Ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn, chế biến món ăn sai cách, đường ruột kém hấp thu có thể dẫn đến thiếu chất.

Bữa ăn nhiều năng lượng nhưng nghèo vi chất

Theo Times of India, một bữa ăn có thể giúp no bụng nhưng chưa chắc cung cấp đủ vitamin và khoáng chất. Chẳng hạn, bữa trưa chỉ gồm cơm trắng, thịt kho, xúc xích hoặc chả, ít rau xanh và không có trái cây sẽ cung cấp nhiều tinh bột, chất béo, protein nhưng thiếu chất xơ, vitamin C, folate, kali cùng các chất chống oxy hóa.

Tương tự, nhiều người ăn sáng bằng bánh ngọt hoặc mì ăn liền. Dù giàu năng lượng, những thực phẩm này lại ít vi chất dinh dưỡng. Nếu duy trì thói quen ăn uống như vậy trong thời gian dài, cơ thể vẫn có nguy cơ thiếu vitamin và khoáng chất dù tổng lượng thức ăn tiêu thụ mỗi ngày khá lớn.

Chỉ ăn vài món quen thuộc

Không có thực phẩm nào cung cấp đầy đủ mọi dưỡng chất. Vì vậy, việc chỉ ăn lặp lại một vài món quen thuộc trong thời gian dài có thể khiến cơ thể thiếu một số vitamin và khoáng chất.

Chẳng hạn, người ít ăn cá biển dễ thiếu omega-3 và vitamin D. Người không uống sữa hoặc ít dùng các chế phẩm từ sữa có nguy cơ thiếu canxi nếu không bổ sung từ nguồn khác như cá nhỏ ăn cả xương, đậu phụ, rau lá xanh. Để hạn chế thiếu vi chất, mỗi người nên đa dạng thực đơn và luân phiên các nhóm thực phẩm thay vì chỉ ăn những món quen thuộc mỗi ngày, theo Times of India.

Chế biến sai làm hao hụt dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm có thể giảm đáng kể nếu chế biến không đúng cách. Cụ thể vitamin C nhạy cảm với nhiệt, rau luộc quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần có thể làm mất một lượng lớn vitamin này. Các vitamin nhóm B cũng dễ hòa tan vào nước, vì vậy nếu luộc rau rồi bỏ phần nước luộc, lượng vitamin hấp thu sẽ giảm.

Theo Eating Well, thói quen chiên rán ở nhiệt độ cao hoặc nấu quá kỹ, khiến một số vitamin và chất chống oxy hóa bị phân hủy trước khi được cơ thể sử dụng.

Đường ruột hấp thu kém

Người mắc bệnh celiac, crohn, viêm loét đại tràng hoặc tiêu chảy kéo dài thường hấp thu kém chất béo, vitamin tan trong chất béo. Người bị viêm teo niêm mạc dạ dày hoặc giảm tiết axit dạ dày cũng khó hấp thu vitamin B12 và sắt hơn người bình thường.

Nếu duy trì chế độ ăn cân đối nhưng vẫn thường xuyên mệt mỏi, xanh xao, chuột rút, rụng tóc, tê bì chân tay hoặc có các dấu hiệu nghi ngờ thiếu chất, bạn nên đi khám để xác định nguyên nhân.

(Tổng hợp)