Việc điều chỉnh lượng nước khi nấu cơm không chỉ quyết định độ dẻo ngon của hạt gạo mà còn tác động đến quá trình chuyển hóa đường huyết của cơ thể người ăn sau mỗi bữa.
Kết cấu và đặc tính tinh bột của cơm có sự thay đổi tùy thuộc vào lượng nước được thêm vào trong quá trình nấu. Cơm nhão nấu với nhiều nước thường mềm và ẩm, trong khi cơm khô nấu ít nước lại tương đối cứng và có độ dẻo nẩy đặc trưng. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự khác biệt này có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết sau bữa ăn. Vậy loại cơm nào sẽ có lợi hơn cho việc kiểm soát đường huyết?
