Hiện nay, với nhịp sống bận rộn, nhiều người có thói quen mua thịt với số lượng lớn để dự trữ trong tủ lạnh. Thông tin cho rằng thịt để lâu trong tủ lạnh có thể sinh độc tố gây ung thư là chưa chính xác. Tuy nhiên, bảo quản thịt quá lâu vẫn khiến dinh dưỡng hao hụt và có nguy cơ phát sinh chất gây hại cho sức khỏe.
Thời gian bảo quản thịt trong ngăn đá phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại thịt và nhiệt độ, trong đó nhiệt độ đóng vai trò quan trọng nhất. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt dễ ôi thiu do vi khuẩn phát triển; ngược lại, nhiệt độ quá thấp có thể khiến thịt bị đông cứng, mất nước và giảm chất lượng.
