Thịt gà có thực sự kỵ tôm, tỏi và rau răm?

Quan niệm thịt gà kỵ tôm, tỏi hay rau răm chủ yếu xuất phát từ truyền miệng dân gian, chuyên gia khẳng định các món này không sinh độc khi nấu chung, nguy cơ ngộ độc phần lớn do khâu vệ sinh.

Thịt gà giàu đạm, ít mỡ và dễ tiêu hóa hơn thịt bò hay thịt lợn. Trong 100 gram thịt gà chứa hơn 20 gram đạm, cung cấp khoảng 200 calo cùng nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt và các nhóm vitamin A, B, C.

Y học cổ truyền đánh giá thịt gà có vị ngọt, tính ấm, giúp bổ khí huyết, kiện tỳ vị, phù hợp bồi bổ cho người vừa ốm dậy, cơ thể suy nhược hoặc phụ nữ sau sinh.

Dân gian lưu truyền nhiều điều kiêng kỵ khi chế biến thịt gà, song phần lớn bắt nguồn từ kinh nghiệm truyền miệng hoặc cách hiểu chưa đầy đủ về Đông y. Nhiều người tin rằng thịt gà kỵ tỏi, hành sống vì gây xung đột nóng lạnh làm tổn hại khí huyết.

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, nói thực tế trong dược học cổ truyền, cả hành và tỏi đều mang vị cay, tính ấm, giúp giải cảm và kích thích tiêu hóa. Việc kết hợp gà với tỏi hay hành hoàn toàn an toàn, chỉ cần tránh ăn quá nhiều hành tỏi sống nếu đang mắc chứng viêm loét dạ dày.

Quan niệm thịt gà kết hợp cùng tôm, cá chép hay rau kinh giới gây dị ứng và ngứa ngáy cũng thiếu căn cứ xác đáng. Nhiều món ăn quen thuộc như cháo gà nấu tía tô, kinh giới hay gỏi gà bóp rau răm đã được người Việt sử dụng từ lâu đời mà không gây hại tiêu hóa. Bản chất hiện tượng ngứa hay nổi mề đay xuất phát từ cơ địa dị ứng đạm của từng người đối với thịt gà hoặc hải sản, chứ không phải do các thực phẩm này tương tác sinh độc tố khi nấu chung.

Việc lưu truyền ăn thịt gà cùng thịt chó gây bệnh kiết lỵ cũng là hiểu lầm về mặt y học. Cả hai loại thịt này đều chứa hàm lượng đạm rất cao. Khi ăn cùng lúc quá nhiều, dạ dày không kịp tiết đủ men tiêu hóa, dẫn đến tình trạng đầy trướng, ậm ạch khó tiêu. Trong khi đó, kiết lỵ thực chất là bệnh truyền nhiễm do vi khuẩn đường ruột xâm nhập qua đường ăn uống mất vệ sinh, hoàn toàn không thể tự phát sinh do thức ăn xung khắc.

Đối với người bệnh, quan niệm phải kiêng tuyệt đối thịt gà khi bị cao huyết áp hay khi có vết thương hở để tránh sẹo lồi cũng không có cơ sở khoa học. Thịt gà, đặc biệt là phần ức bỏ da, là nguồn đạm trắng lành mạnh giúp cơ thể tái tạo mô và phục hồi sức khỏe. Bệnh nhân chỉ cần lưu ý không ăn phần da và mỡ gà nếu cần kiểm soát mỡ máu hoặc huyết áp.

Mối nguy lớn nhất khi dùng thịt gà không nằm ở các kiêng kỵ dân gian, mà đến từ khâu an toàn vệ sinh thực phẩm. Thịt gà sống rất dễ nhiễm khuẩn salmonella gây ngộ độc đường ruột cấp tính. Người nội trợ cần dùng riêng thớt và dao cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, rửa sạch tay sau khi sơ chế, đồng thời luôn nấu chín kỹ thịt gà trước khi ăn.