Không phải lúc nào chúng ta cũng ăn hết cơm đã nấu trong một bữa, nên bảo quản cơm thừa để sử dụng sau là thói quen tốt, tiết kiệm. Tuy nhiên, đó là khi bảo quản và ăn cơm thừa đúng cách. Bản thân cơm thừa không gây hại nhưng bảo quản sai cách có thể biến nó thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa và giảm giá trị dinh dưỡng.
Dưới đây là 3 kiểu bảo quản cơm thừa rất phổ biến nhưng lại vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, từ đó “nuôi” mầm bệnh trong chính bữa ăn của bạn.
1. Để cơm thừa quá lâu ngoài không khí
Nhiều người sau bữa cơm thường để nguyên nồi cơm thừa trên bàn hoặc trong nồi điện, nghĩ rằng vài tiếng sau ăn tiếp sẽ không sao. Nhưng thực tế, chỉ sau 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng (đặc biệt trong mùa hè), cơm đã bắt đầu trở thành “ổ” cho vi khuẩn sinh sôi.
Ảnh minh họa
Một trong số đó là Bacillus cereus, loại vi khuẩn có khả năng sinh bào tử chịu nhiệt. Khi cơm bị nhiễm loại vi khuẩn này, việc hâm nóng lại cũng không thể tiêu diệt hết độc tố, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đau bụng, tiêu chảy. Ngoài ra, vi khuẩn như E. coli hay tụ cầu vàng cũng rất dễ phát triển trong môi trường ấm và ẩm.
Vì vậy, cơm thừa nên được cho vào hộp đựng kín và cất vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, tốt nhất không để ngoài quá 1 giờ. Ngay cả khi bạn chưa hề ăn một chút nào.
2. Cho cơm thừa còn nóng vào tủ lạnh ngay lập tức
Một sai lầm tưởng chừng “chuyên nghiệp” lại phản tác dụng. Cất cơm còn nóng vào tủ lạnh không những không giúp bảo quản tốt hơn mà còn gây ra tình trạng tích tụ hơi ẩm trong hộp, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Nhiệt độ cao từ cơm nóng cũng làm nhiệt độ tủ lạnh tăng đột ngột, ảnh hưởng đến chất lượng của các thực phẩm xung quanh và khiến tủ lạnh phải hoạt động quá tải. Đồng thời, cơm dễ bị nhão, nhanh ôi, thậm chí vẫn có nguy cơ bị Bacillus cereus tấn công do độ ẩm cao.
Cách tốt nhất là để cơm nguội bớt tự nhiên trong khoảng 10-30 phút (tuyệt đối không để quá 1 tiếng) rồi mới cho vào hộp kín và cất lạnh.
3. Giữ cơm thừa quá lâu trong tủ lạnh
Rất nhiều gia đình giữ cơm thừa trong tủ lạnh đến 2-3 ngày, thậm chí còn hâm đi hâm lại để tránh lãng phí. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo việc giữ cơm quá lâu không chỉ khiến giá trị dinh dưỡng giảm mạnh mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và nấm mốc. Đây là những mầm bệnh tiềm ẩn ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, thậm chí góp phần tăng nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài.
Ảnh minh họa
Cơm để qua đêm cần được đậy kín hoàn toàn để tránh vi khuẩn từ thực phẩm sống khác trong tủ lạnh “lây nhiễm”. Đặc biệt, dù bảo quản tốt đến đâu thì thời gian tối đa cũng chỉ nên là 24 giờ. Sau đó, nếu chưa sử dụng hết, tốt nhất nên bỏ đi để tránh rủi ro sức khỏe không đáng có.
Ngoài ra, cơm thừa trước khi ăn lại cần được kiểm tra xem có dấu hiệu lạ hay hư hỏng gì không. Sau đó mới hâm nóng thật kỹ và đều để đảm bảo tiêu diệt phần lớn vi khuẩn có thể tồn tại. Tốt nhất chỉ nên hâm nóng cơm thừa để ăn một lần, không ăn hết thì bỏ đi.
Nguồn và ảnh: HK01, Family Doctor
