Lòng trắng trứng ít calo, giàu protein, phù hợp cho người cần kiểm soát cân nặng. Trong khi đó, lòng đỏ trứng chứa nhiều dưỡng chất như vitamin A, D, E, B12, choline và chất béo tốt cho não bộ, nhưng không phù hợp với mọi người.
Lòng đỏ trứng chứa hàm lượng cholesterol cao, khoảng 185 mg mỗi lòng đỏ. Người khỏe mạnh ăn trứng ở mức vừa phải (khoảng một quả mỗi ngày) thường an toàn. Tuy nhiên, người có cholesterol cao, tiền sử bệnh tim hoặc tăng cholesterol máu gia đình nhạy cảm hơn với cholesterol từ thực phẩm. Khi tiêu thụ quá mức, cholesterol dư thừa góp phần hình thành mảng bám trong động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
