Mì chính (bột ngọt) là gia vị quen thuộc trong gian bếp. Gần đây, nhiều người loại bỏ mì chính vì sợ gây hại sức khỏe, giảm trí nhớ, chóng mặt, buồn nôn...
Mì chính thực chất là glutamate, một axit amin có hầu hết trong thực phẩm thịt, cá, trứng, sữa và cả rau củ quả. Sau khi ăn, 95% mì chính sẽ được chuyển hóa tại ruột non, cung cấp năng lượng cho sự hoạt động của ruột non. Dưới 5% sẽ được chuyển hóa tại gan tạo thành glutamine.
