Trong các loại gan động vật, không phải gan to là nhiều dinh dưỡng hơn. Gan bò, lợn tuy lớn nhưng các chỉ số về hàm lượng dinh dưỡng không bằng gà.
Cụ thể, trong 100 g gan gà chứa 18,2 g đạm; 3,4 g chất béo; 440mg cholesterol; 6960 mcg vitamin A; 8,2 g sắt. Trong 100 g bò chứa 17,4 g đạm; 3,1 g chất béo; 5000 mcg vitamin A; 9,0 g sắt. Còn trong 100 g gan lợn chứa 18,8 g chất đạm; 3,6 g chất béo; 300 mg cholesterol; 6000 mcg vitamin A; 12,0 g sắt.
