Rau tự trồng để ăn thường không phun thuốc trừ sâu, chất kích thích nên khá an toàn. Tuy nhiên, rau sạch còn phụ thuộc vào nguồn đất, nước, thậm chí chất lượng không khí. Nếu nơi trồng rau bị ngập úng, là nơi nước tù đọng, nhiều rác có thể là nguy cơ vi khuẩn gây hại phát triển. Nhìn bên ngoài, rau có thể phát triển nhưng cũng có nguy cơ hấp thu nhiều chất độc hại từ đất và nước.
Ngoài ra, rau muống có thân đốt nên vi khuẩn, ký sinh trùng dễ xâm nhập vào trong các đốt rau, kẽ lá. Chưa kể, nhiều người thích ăn sống, xào tái càng dễ bị ngộ độc.
