Nướng thịt đỏ ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hai nhóm chất gây ung thư là amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). HCA hình thành khi protein trong thịt phản ứng với nhiệt độ cao, còn PAH phát sinh khi mỡ thịt nhỏ giọt xuống nguồn nhiệt, tạo khói rồi bám ngược trở lại bề mặt thịt. Những hợp chất này có thể gây tổn thương DNA, làm tăng nguy cơ ung thư.
Để hạn chế tác động bất lợi cho sức khỏe khi ăn thịt nướng có thể áp dụng một số biện pháp dưới đây.
