Trong ẩm thực châu Á bao gồm Nhật Bản, Việt Nam, cơm hiện diện trong hầu hết bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cơm ngon, tơi xốp, không phải ai cũng làm được. Một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả được nhiều đầu bếp và chuyên gia ẩm thực khuyên dùng là: thêm một ít giấm vào nước khi nấu cơm.
Cơm ngon đẹp hơn
Theo Takeout, đầu bếp Abishek Sharma - chủ nhà hàng ở New York (Mỹ) - cho biết, axit trong giấm có khả năng phá vỡ chuỗi tinh bột, giúp cơm chín đều, tơi xốp hơn. Điều này đặc biệt hữu ích khi nấu các loại gạo hạt dài, phù hợp với những món ăn như sushi, cơm rang hay cơm trộn.
Khi trộn giấm vào cơm nóng, hơi nước bốc hơi nhanh tạo ra bề mặt cơm bóng đẹp, hấp dẫn hơn về mặt cảm quan. Một số loại giấm như giấm đỏ còn tạo màu sắc ngả vàng nhẹ, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
Tác dụng bảo quản, an toàn vệ sinh
Giấm chứa axit acetic - một chất có tính kháng khuẩn cao, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là sushi. Trước khi có tủ lạnh, đây là phương pháp an toàn thiết yếu để giữ sushi có thể ăn được ở nhiệt độ phòng.
Một đầu bếp Nhật Bản từng chia sẻ rằng giấm giúp đưa cơm về mức pH thấp, ngăn vi khuẩn phát triển và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi bán tại quầy.
Tuy nhiên, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, cơm chín chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh từ 4 đến 6 ngày.
Các lợi ích sức khỏe
Ngoài việc cải thiện chất lượng món ăn, theo Relish, giấm còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Tăng cường tiêu hóa và hệ miễn dịch: Giấm gạo tự nhiên chứa axit amin và chất chống oxy hóa, cải thiện chức năng tiêu hóa, hỗ trợ hệ miễn dịch và giảm stress oxy hóa.
- Ổn định đường huyết: Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng châu Âu cho thấy giấm giúp cải thiện độ nhạy insulin và giảm đường huyết sau ăn ở người bị kháng insulin hoặc tiểu đường loại 2.
- Giảm cân và kiểm soát mỡ máu: Giấm giúp tăng cảm giác no và giảm lượng calo tiêu thụ trong các bữa ăn. Một nghiên cứu tại Nhật Bản được công bố trên tạp chí Khoa học Sự sống, Công nghệ Sinh học và Hóa sinh chỉ ra rằng uống giấm pha loãng giúp giảm cân, chỉ số BMI và lượng mỡ nội tạng. Dù vậy, bạn vẫn nên tham khảo ý kiến chuyên gia khi áp dụng thói quen này.
Bạn có thể linh hoạt lựa chọn loại giấm tùy theo khẩu vị và món ăn:
- Giấm trắng: Vị trung tính, phù hợp với đa dạng món ăn.
- Giấm táo: Có vị ngọt nhẹ, thơm tự nhiên.
- Giấm gạo: Vị thanh dịu, quen thuộc trong ẩm thực châu Á.
- Giấm đỏ (Akazu): Dùng phổ biến trong sushi truyền thống.
