Trong các loại rau mầm thì phổ biến nhất là: cải xanh, đậu xanh, mầm củ cải đỏ... Những loại rau này từ lâu đã được ca ngợi là một trong những "siêu thực phẩm", không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây hại.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng (Journal of Nutrition) đã chỉ ra rằng, trong giai đoạn phát triển ban đầu, rau mầm có sự gia tăng mạnh mẽ về hàm lượng vitamin C, E, và K.
