Thịt đỏ không làm đường huyết tăng nhanh như đường hay tinh bột, nhưng ăn nhiều có thể làm tăng chất béo bão hòa, ảnh hưởng đến độ nhạy insulin.
Đường huyết hay glucose máu là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Thịt đỏ như bò, lợn, cừu chứa rất ít carbohydrate nên không làm đường huyết tăng nhanh như thực phẩm giàu tinh bột hoặc đường. Tuy nhiên, ăn nhiều thịt đỏ, đặc biệt phần nhiều mỡ và thịt chế biến sẵn, có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa và năng lượng nạp vào, từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe chuyển hóa và khả năng kiểm soát đường huyết.
