Điều gì xảy ra với đường huyết khi bạn ăn kem?

Ăn kem có thể làm tăng đường huyết nhưng mức độ và thời điểm tăng không chỉ phụ thuộc vào lượng đường mà còn bị ảnh hưởng bởi chất béo, protein, khẩu phần ăn.

Kem là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhưng cũng khiến không ít người, đặc biệt là người mắc đái tháo đường hoặc tiền đái tháo đường, lo ngại về ảnh hưởng đến đường huyết. Theo Verywell Health, kem có thể làm tăng đường huyết, song phản ứng của cơ thể không giống các thực phẩm nhiều đường khác do chứa cả chất béo và protein.

Đường huyết tăng sau ăn

Giống như các thực phẩm giàu carbohydrate khác, kem được cơ thể phân giải thành glucose trong quá trình tiêu hóa. Khi glucose đi vào máu, đường huyết bắt đầu tăng.

Mức tăng phụ thuộc chủ yếu vào lượng carbohydrate trong khẩu phần. Carbohydrate trong kem đến từ đường bổ sung, đường lactose tự nhiên trong sữa và các nguyên liệu như bánh quy, kẹo, caramel được trộn thêm. Vì vậy, khẩu phần càng lớn thì lượng carbohydrate nạp vào càng nhiều, đường huyết càng dễ tăng cao.

Chất béo và protein làm chậm quá trình hấp thu

Khác với nước ngọt hay kẹo, kem chứa nhiều chất béo và protein. Hai thành phần này làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, khiến carbohydrate được tiêu hóa và hấp thu từ từ hơn. Nhờ đó, glucose đi vào máu chậm hơn, đường huyết không tăng quá nhanh ngay sau khi ăn. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa lượng đường hấp thu sẽ ít hơn mà chỉ làm thay đổi tốc độ hấp thu.

Theo các chuyên gia, tốc độ tiêu hóa còn phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của kem, lượng kem ăn vào, việc ăn kem riêng hay cùng các thực phẩm khác cũng như khả năng tiêu hóa của từng người.

Đường huyết có thể đạt đỉnh muộn hơn

Do quá trình tiêu hóa diễn ra chậm, đường huyết sau khi ăn kem có thể đạt đỉnh muộn hơn so với nhiều món tráng miệng khác. Đây cũng là lý do không nên đánh giá tác động của kem chỉ dựa vào vị ngọt. Một loại kem có thể không làm đường huyết tăng ngay lập tức nhưng vẫn khiến đường huyết tăng đáng kể sau đó.

Thời điểm đường huyết đạt đỉnh chịu ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo, protein, lượng đường bổ sung, khẩu phần ăn và đặc điểm chuyển hóa của mỗi người.

Lưu ý khi ăn kem

Khẩu phần là yếu tố ảnh hưởng lớn đến đường huyết. Nửa cốc kem chứa ít carbohydrate hơn nhiều so với một tô kem lớn hoặc khẩu phần tại nhà hàng. Ăn càng nhiều kem, cơ thể càng hấp thu nhiều glucose, đồng thời nạp thêm nhiều đường và calo, khiến đường huyết dễ tăng cao hơn.

Thành phần của kem cũng tạo ra sự khác biệt. Một số loại chứa nhiều đường bổ sung hoặc các nguyên liệu như bánh quy, caramel, kẹo, trong khi một số khác được bổ sung protein, chất xơ hoặc sử dụng chất tạo ngọt thay thế. Chất xơ và protein có thể giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose, nhưng ngay cả kem ít đường vẫn có thể làm tăng đường huyết nếu tổng lượng carbohydrate cao.

Ngoài ra, phản ứng đường huyết ở mỗi người không giống nhau. Tuổi tác, độ nhạy insulin, mức độ vận động, chất lượng giấc ngủ, căng thẳng và tình trạng chuyển hóa đều ảnh hưởng đến cách cơ thể xử lý glucose. Vì vậy, rất khó dự đoán chính xác mức tăng đường huyết chỉ dựa trên một khẩu phần kem.

Theo Healthline, người mắc đái tháo đường không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn kem mà vẫn có thể thưởng thức với lượng vừa phải nếu kiểm soát tốt đường huyết và duy trì chế độ ăn cân đối. Nên ưu tiên các loại kem ít đường bổ sung, hạn chế kem chứa nhiều bánh quy, caramel, kẹo hoặc siro vì thường chứa nhiều carbohydrate hơn. Ăn kem sau bữa chính hoặc kết hợp cùng thực phẩm giàu protein, chất xơ cũng có thể giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose so với ăn kem riêng lẻ.

(Tổng hợp)