Thịt bò ánh xanh có an toàn?
Tôi thấy nhiều miếng thịt bò có vệt óng ánh xanh, tím, lấp lánh như cầu vồng, có phải thịt bị hư hay tẩm hóa chất không? (Hoa, 29 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Hiện tượng thịt bò xuất hiện các vệt óng ánh màu xanh, tím hoặc lấp lánh như bảy sắc cầu vồng khá phổ biến khiến nhiều người hoang mang, lo lắng về chất lượng thịt. Tuy nhiên, bạn có thể yên tâm vì đây phần lớn là một hiện tượng quang học tự nhiên do ánh sáng chiếu vào, không làm ảnh hưởng đến chất lượng hay độ an toàn của thực phẩm.
Hiện tượng phản quang này thường thấy rõ nhất ở các loại thịt bò có thớ cơ săn chắc hoặc thịt bò đã qua chế biến (như thịt bò gác bếp, thịt hun khói, thịt bò muối, thịt nấu phở). Nếu bạn thay đổi góc nhìn hoặc che bớt ánh sáng, các vệt màu này có thể sẽ mờ đi hoặc biến mất.
Miếng thịt bò bình thường có màu nâu đỏ, thớ thịt đều, còn phần mỡ có ánh vàng nhạt. Nếu thịt có màu xỉn, đục, mùi lạ, thịt nhão...là dấu hiệu hư hỏng. Lúc này, bạn nên loại bỏ để tránh gây hại sức khỏe do thịt có thể bị nhiễm khuẩn.
Ảnh minh họa: Reddit
Tuy nhiên, thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ. Ăn thịt đỏ mỗi ngày có thể dẫn đến thừa sắt, dư thừa chất. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp thịt đỏ vào nhóm có khả năng gây ung thư (đặc biệt là ung thư đại trực tràng) nếu tiêu thụ vượt quá mức khuyến nghị.
Do đó, bạn nên ưu tiên chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc xào nhanh. Hạn chế nướng hoặc chiên cháy sạm vì sẽ tạo ra các chất gây ung thư. Ăn thịt bò cùng các loại rau củ giàu vitamin C (cam, bưởi, ớt chuông, bông cải) để tăng tối đa khả năng hấp thụ sắt.
Nên kết hợp thịt đỏ với thực phẩm giàu protein khác như thịt trắng (cá, gà, vịt), các loại đậu, nấm. Uống nhiều nước, tập thể dục mỗi ngày.
Theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, lượng thịt đỏ phù hợp cho người trưởng thành khỏe mạnh mỗi ngày là 50-70 g, tương đương với một nắm bằng 1-2 lòng bàn tay người lớn. Lượng này có thể thay đổi tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi, tình trạng sức khỏe và mức độ hoạt động thể chất của mỗi cá nhân. Trường hợp muốn bổ sung sắt để bổ máu, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ để có liều lượng phù hợp.
PGS.TS
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
