Bacillus cereus là loại vi khuẩn gram dương, có khả năng di động, tạo bào tử, sản sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm. ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Chuyên khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Quận 7, giải thích vi khuẩn này phát triển trong điều kiện chế biến không đảm bảo vệ sinh hoặc không bảo quản đúng cách có thể sản sinh độc tố cereulide trực tiếp cho thực phẩm như sữa, ngũ cốc. Đây là độc tố sinh học có độc tính cao, bền với nhiệt, không bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng thông thường. "Dù pha sữa bằng nước sôi, trẻ uống vẫn có thể bị nhiễm độc tố cereulide", bác sĩ Tùng nói.
Tùy liều lượng hấp thu, độc tố cereulide sẽ kích thích dây thần kinh phế vị truyền tín hiệu đến trung tâm gây nôn ở não bộ, xâm nhập và làm rối loạn chức năng ty thể (trung tâm sản sinh năng lượng của tế bào) ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của cơ thể. Trẻ uống phải sữa công thức nhiễm độc cereulide có thể xuất hiện các triệu chứng rối loạn tiêu hóa do nhiễm độc cấp tính kèm theo nguy cơ biến chứng cao.
